Tartuf magnatum pico

Krasan bijeli tartuf Tuber magnatum pico je najcjenjeniji među tartufima. Raste od rujna do siječnja i jede se svjež, uglavnom se riba i posipa po vreloj pašti, mesu ili ribi.


Fuzi sa tartufima i tikvicama


Na upit

Tartuf melanosporum

Crni tartuf koji raste od siječnja do proljeća i smatra se jednim of najboljih crnih vrsta vrlo poznatih u Istri. Ovaj je tartuf najcjenjeniji među crnim vrstama.


Fritaja od šparoga sa tartufima


Na upit

Tartuf aestivum

Također vrsta crnog tartufa koji raste tijekom cijele godine, a cijena mu je nešto niža od Tuber melanosporuma.


Fileti oslica sa bijelim tartufom


Na upit

Tartuf brumale

Spada također pod crne tartufe i raste zimi te je također jeftiniji od Tuber melanosporuma.


Tartufi u slatkim jelima


Na upit


O tartufima

Tartuf je postao je jedan od najcijenjenijih sastojaka gurmanske kuhinje. To je podzemna gljiva u obliku krumpira koja raste u istarskom tlu i smatra se vrhuncem regionalne kuhinje. Istra je postala poznata po najkvalitetnijim tartufima - posebice bijelom tartufu koji nadmasuje one iz talijanskih regija Alba i Pijemont.

U tartufima su uzivali i Rimljani - oni su smatrali da tartufi rastu jer je Bog Jupiter munjom pogodio stablo hrasta. Budući da je Jupiter bio poznat po svojim seksualnim aktivnostima, tartuf se od tada smatra afrodizijakom. U Europu ga je donijela obitelj Savoa tijekom srednjeg vijeka. Giacomo Morra, vlasnik restorana iz Albe u sjevernoj talijanskoj pokrajini Pijemont, proslavio je tartuf i jela od tartufa 1930.-tih godina. Bijeli tartuf iz Albe je visokovrijedan, ali su i istarske vrste, zbog svoje izvrsne kvalitete, jednako ili čak i više nagrađivane od strane stručnjaka.

Istra

U Istri se od rujna pa sve do studenog obilježavaju Dani tartufa kojim se tartuf slavi kao dio istarske kuhinje. Vrijednost tartufa i njegova važnost u gurmanskoj kuhinji istice se u Istri jedinstvenom oznakom izvrsnosti Pravi tartuf - Tartufo vero koja se dodjeljuje odabranim istarskim restoranima koji pripremaju tartufe po najvišim gurmanskim standardima.

Vrste tartufa

Bijeli tartuf Tuber magnatum pico je najcjenjeniji među tartufima. Raste od rujna do siječnja i jede se svjež, uglavnom se riba i posipa po vreloj pašti, mesu ili ribi. Ova delicija ima visoku prodajnu cijenu - sve ovisi o težini, kvaliteti i sezoni.

Tuber melanosporum je crni tartuf koji raste od siječnja do proljeća i smatra se jednim of najboljih crnih vrsta vrlo poznatih u Istri. Ovaj je tartuf najcjenjeniji među crnim vrstama.

Tuber aestivium je također vrsta crnog tartufa koji raste tijekom cijele godine, a cijena mu je nešto niža od Tuber melanosporuma. Vrsta Tuber brumale spada također pod crne tartufe i raste zimi te je također jeftiniji od Tuber melanosporuma.

Zanimiljivosti

Istarska regija ima i svog kralja tartufa. To je Giancarlo Zigante, vlasnik Guinnessovog svjetskog rekorda. Pronasao je bijeli tartuf od 1.310 kilograma u Motovunskoj šumi koja se nalazi u sjevernom središnjem dijelu Istre, oko gradića Motovuna na čarobnom uzvišenju, s pogledom na dolinu rijeke Mirne. To je podrucje sa vlaznim tlom, a vegetacija u šumi uključuje nekoliko vrsta hrasta - drva koje živi u simbiozi s tartufom. Tartuf rastu na podrucju vlaznog tla, uglavnom u blizini rijeka, a iskopavaju ga posebno istrenirani psi.